- 0126BE9D32D978046D0488244F622925 " />
Overblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Publié par Erich ALAUZEN

Un couscous différent… celui qui combine semoule et keftas de sardine !

Le couscous est l’une des principales composantes du patrimoine culinaire maghrébin (Tunisie, Maroc, Algérie, Lybie, Mauritanie)… La semoule de blé dur est en effet l’aliment de base de ces pays, différente du blé tendre (qu’on appelle froment) qui est utilisé dans la fabrication du pain et de la pizza, par exemple… Le couscous désigne la semoule (une fois cuite à la vapeur) que le plat en entier…

Nordine Labiadh, aux commandes de la cuisine du restaurant A mi-chemin, dans le XIVème arrondissement à Paris, nous livre une recette différente du couscous. Elle m’a semblé intéressante et facile à réaliser et je vous la livre avec plaisir… Bon appétit !

Nordine a écrit un recueil de recettes : Couscous pour Tous aux Editions Solar.

Couscous aux keftas de sardine, câpres et herbes fraîches

Pour 4 personnes :

Préparation : 30 min.

Repos : 40 min.

Cuisson : 6 min.

  • 300g de couscous fin
  • 200g de sardines fraîches
  • 30g de câpres
  • ½ bouquet de persil frais
  • ½ bouquet aneth frais
  • ½ oignon
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • Le jus d’un citron jaune
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c. à café de ras-el-hanout
  • ½ c. à café de sel fin
  1. Videz et grattez les sardines dans un bain d’eau. Egouttez-les sur du papier absorbant. Coupez la tête et retirez l’arête centrale.
  2. Hachez le poisson (avec sa peau) avec l’oignon, le persil, la moitié de l’aneth, le ras-el-hanout, le sel et l’huile d’olive, l’œuf et la chapelure. Mélangez avec les mains jusqu’à obtention une pâte compacte. Réservez 20 min. au réfrigérateur.
  3. Formez des palets de 5 cm de diamètre et de 1,5 cm d’épaisseur. Réservez 20 min. au réfrigérateur.
  4. Dans une poêle, faites cuire sur feu moyen les keftas 5 min. de chaque côté dans l’huile de tournesol chaude. Elles doivent être bien dorées.
  5. Faites gonfler le couscous dans un bouillon de légumes très chaud. Ajoutez le reste de câpres et d’aneth émincé. Mélangez, égrainez le couscous, puis versez-le dans un grand plat.
  6. Disposez les keftas dessus et arrosez d’un filet de jus de citron. Dégustez bien chaud.
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article